sábado, 3 de diciembre de 2011

Calendario del taller y la degustación de Diciembre.

Menú: Sushi (Hutomaki, Hosomaki, Uramaki, Nigiri)
El viernes 16 (18: 00-20:30)   (20 euros)
Lugar: Vigo Carvario.


Para reservar la plaza,  poneros en contacto conmigo por e-mail:
                                  
                                                        kinyoubi36@hotmail.con

viernes, 2 de diciembre de 2011

¿Qué se come en el día del solsticio?


Últimamente los días se me pasan rápidamente, supongo que el hecho de que los días sean tan cortos, el solsticio de invierno ha sido hace sólo una semana, hace que se haga de noche muy pronto.
El solsticio de invierno, entre el 20 y el 23 de Diciembre, es el momento en el que el sol está  más débil pero a partir de entonces comienza a recobrar su fuerza.

Dicen que si ese día comes un alimento cuyo nombre contenga la letra "N", te sonríe la fortuna. por ejemplo nabo (daikoN), zanahoria (niNjiN), pero lo que es especialmente recomendado es la calabaza.(NaNkiN).
(¡la calabaza contiene tres N!)

El abecedario japonés termina en  la letra N, comiendo un alimento cuyo nombre contenga la letra "N" en el último día del sol, puedes igual que él, renacer con más fuerza.

Pero la verdadera razón de comer calabaza es por su valor nutritivo. La calabaza contiene mucha vitamina A, que ayuda a mantener la salud de la vista, los dientes, las mucosas respiratorias, y la piel, además de ser un potente antioxidante.
En esta época se suelen tener muchos  resfriados y la vitamina A de la calabaza ayuda a regenerar y suavizar las mucosa de la boca, garganta y esófago, lo que acelera la recuperación.

 Nitsuke de calabaza:
  Calabaza 400g
  Dashi(caldo japonés)  1 vaso
  Azúcar      3 cuchalada
  Sal            1/2 cuchala pequeña
  Mirin          2 cuchalada
Syouyu      1/2 cuchalada pequeña 
Cocer calabaza con el dashi, una vez que esté hervido, añadir condimentos, cocer a fuego lento.

martes, 15 de noviembre de 2011

¡Estoy en Vigo!


Sí, ya sé que he tenido el blog un poquito abandonado. Han sido unas semanas de mucho ajetreo, supongo que lo normal cuando una persona cambia de domicilio, sobre todo si es de un extremo a otro del país.
Por fin estoy en Vigo!!!, Es una ciudad muy dinámica, bonita y con unos alrededores impresionantes. Considero que soy muy afortunada por poder vivir aquí.

En Japón existe la costumbre de repartir Soba a los nuevos vecinos. Soba son unos fideos finos elaborados con harina de alforfón. Se sirven fríos con una salsa o caldo en que se los sumerge, o en caldo caliente.

Como el soba son fideos largos , estos expresan el deseo de llevarse bien muchos años con los  nuevos vecinos a los que se les regala.

No creo que mis vecinos aprecien el soba, más que nada porque no comprenderían el significado. Así que me gustaría regalarlo a mis queridos lectores.
Itadakimasu!!

domingo, 23 de octubre de 2011

Azuki arai

Imagínate que te has perdido en medio de la montaña. Por muchos que busques no puedes encontrar el camino de la vuelta. Estás cansado, entonces oyes el sonido de un río. Te das cuenta de que tienes mucha sed, y te acercas hacía él abriendo la planta que te impiden pasar por el camino.
 En este momento te encuentras con Azukiarai. Es un tipo de monstruos o espíritus japoneses, su nombre significa "El que lava azuki" (judía roja). Es bajito, tiene los ojos grandes, siempre esta lavando sus judías rojas y cantando con una gran sonrisa en los bordes de los ríos.

Su canto es: ¿Cuál es mejor comerme unas judías rojas o  atrapar a un hombre y comérmelo? Syaka syaka (Onomatopeya que imita el sonido de algo siendo fregado, como judía roja)
Aunque cante esta canción, es muy tímido, si te atreves a verlo de cerca, se desaparece y sólo queda el sonido del río.

En la otra versión, sólo se escucha la canción y el sonido de lavar las judías rojas, pero no se ve nada.

¡Cuánto me gustaría conocer a esta criatura!

He recordado de él, porque hoy he preparado el arroz con azuki.
Azuki es una legumbre con propiedades depurativas que ayuda a limpiar nuestro organismo.
Una de sus cualidades principales es que  fortalece el riñón.  De hecho, su forma se asemeja a un riñón. Ha sido muy apreciada y utilizada por la medicina tradicional china. Es la legumbre más yang, por lo que es recomendable cuando sufras falta de vitalidad.

Hay que cocer azuki durante 30 minutos, luego cuece con el arroz.

martes, 18 de octubre de 2011

¿Cómo se hace Natto?



El Natto  es un producto de sojas fermentadas. Se puede hacer de forma casera. Pero hay un obstáculo, el microbio de Natto no se encuentra en España.

Pero  hay otro método, que es conseguir Natto ya hecho. Pues de ahí  se multiplicar e a través del Natto ya hecho, es igual que el yogur.(ya que ambos se crean con microbio)

Soja 150g
2 cucharada de Natto.


Antes de comenzar hay que desinfectar el recipiente y  cuchara con agua caliente.
Cocer en agua o cocer al vapor la soja hasta que se ponga blanda. Extender la soja cocida (sin agua) en un recipiente plano. No se debe sobreponer muchos granos de sojas. 




Mezclar el natto que viene ya hecho con la soja caliente. De este modo los demás microbios se mueren, pero el microbio de natto se despierta y comienza aumentar.


A una temperatura de 40 grados, el microbio de natto se duplica en medio minuto, es decir un microbio de natto aumenta más de 10000000000000 en 24horas. Pero este proceso no se da en menos de 30 grados.


Cubrir con tapa o papel de aluminio. Pero no se debe cerrar herméticamente, pues es necesario aire para crecer el microbio. (yo hago boquetes en el papel de alminio.)
Mantener unos 40 grados durante 20 horas. Yo uso una almohada eléctrica.
Hay que tener cuidado con el agua. Cuando pones la tapa encima del recipiente, caen gotas mientras calentando las sojas.  Yo seco estas gotas de vez en cuando. Si hay agua dentro de recipiente, el microbio no se desarrolla hacia interior de la soja buscando agua. (pero tampoco secarse, la tapa es necesario.)
Antes de comer hay que removerlo.

¡Suerte con la elaboración!

domingo, 16 de octubre de 2011

Antes de comer...


¿Habéis visto alguna vez en una película a un japonés juntar las manos y murmurar algo antes de comer?    Es que está diciendo “itadakimasu”.  Se  traducen a veces como “buen provecho”,  pero es un poco diferente. Es una palabra de agradecimiento.

El monje Dougen, que vivió hace 750 años y es autor de “Tenzakyoukun” explica una forma de comer.

1 Agradecer a las personas que han trabajado para elaborar esta comida. (Se implica a agricultor, transportador, vendedor,  cocinero, etc.) Agradecer a los ingredientes que han sacrificado su vida por mí.  (verduras, pescados, etc)
2 Reflexionar si he trabajado bien, o si me merece recibir esta comida.
3 Comer con calma, no con malos pensamientos como ira, envidia, etc. No se debe devorar.
4 Comer no parar saciar el hambre sino para alimentar la mente y el cuerpo.
5 Comer para llevar a cabo la enseñanza de Buda.

Después de comer se dice “gochisousama”. Esta palabra significa “ ha sido un manjar”, se dice así aunque la comida haya sido sólo un trozo de lechuga.

domingo, 2 de octubre de 2011

La sopa de miso

Ya está llegando el otoño, me apetece la sopa de miso. Se puede tomar todos los días y no se cansa de ella, ya que se puede variar los ingredientes cada día.

  Esta es la sopa de miso de cebolla y alga.(wakame). 
La textura suave de wakame es muy agradable, esta sopa me acuerdo el olor del mar.
 
El miso nos alivia la fatiga y el cansancio y nos proporciona muchos minerales.
Sus enzimas facilitan a nuestra flora intestinal la digestión de los alimentos. También ayuda a disolver el colesterol en la sangre, beneficia a las personas con hipertensión, arteriosclerosis y alergias y tiene un alto poder antioxidante.

viernes, 2 de septiembre de 2011

Calendario de los talleres y las cenas de Septiembre.

El sábado 17 (19:00-21:00)  Taller 1. (20 euros)  
El viernes  23 (19:00-21:00)  Taller 2. (20euros)
Lugar: Cádiz el casco antiguo

Los ingredientes y condimentos son casi todos ecológicos y de calidad. No uso productos fabricados después de marzo en Japón.

Para más información y reservar la plaza,  poneros en contacto conmigo por e-mail:
                                  
                                                        kinyoubi36@hotmail.com

jueves, 1 de septiembre de 2011

El tofu

Uno de los productos que consumen diariamente los japoneses es el tofu. Aquí se conoce como “queso de soja”.

Su origen es Chino y fue introducido en Japónen  el año 700 durante el periodo Nara, en que unos monjes japoneses se habían trasladado a China para estudiar el budismo y cuando volvieron trajeron  muchas  recetas culinarias chinas y entre ellas el Tofu.

En un principio era comida de monjes y nobles y  hasta el  años 1600 que ya  empezó a extenderse  por todo el Japón. 

El tofu contiene muchas  proteínas, aminoácidos esenciales, vitaminas. Además es un alimento muy digestivo y es bajo en calorías. 

En Japón hay centenares de recetas con tofu : incorporado en  forma de daditos a la sopa; desmenuzado y cocido con verduras, o carne; interviene en el sukiyaki, en los platos de pescado, en las olla, etc.

Hoy he preparado una de ellas: el guiso de tofu.
 Es uno de los plato que comemos en el taller.